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V I S U A L I Z Z A D I S C U S S I O N E
lampaDINA
Inserito il - 19/09/2006 : 05:13:05
Gefilte Fish *-*-*-*-*-*-*-*-*
La cucina ebraica ? fra le pi? svariate, toccando ad ogni regione del mondo, seguendo una tradizione culinaria e gastronomica prettamente biblica essa ha imprestato, fatto, trasformato i piatti di provenienza di altre culture rispettando i commandamenti imposti dalla bibbia. Il Gefilte Fish ? una ricetta di origine ashkenazita (Nord Europa e Russia), copiata e anche trasformata dalle altre culture ebraiche.
Ingredienti :
1 carpa (1 Kg.) 1 fetta di pane (challah) al naturale 60 gr. di farina di matza 1 uovo sodo 1 cipolla 2 uova
Brodo :
4 carote a rondelle 2 cipolle a rondelle 1 L. di acqua
Preparazione :
Tagliare in trance la carpa e condirla col sale e pepe. Mettere in frigo per un ora. Ammollare la challah nell'acqua poi sgocciolarla. Spelare la carpa conservare la pelle intatta. Togliere le lische e macinare la carpa aggiungendo l'uovo sodo e la challah sino ad avere una consistenza ben liscia.
Certuni (secondo la provenienza culturale), aggiungono delle mandorle, altri delle carote crude e altri pesci kasher.
Aggiungere all'impasto 2 cucchiai di olio e le due uova crude, condire col sale, pepe e zucchero (anche qui dipende dalla propria identit? culturale), lasciar raffreddare in frigo.
Mettere gli ingredienti del brodo in un pentolone e far bollire per 30 Mn. circa. Nel frattempo farcire la pelle con le polpettine e mettere le polpettine nel brodo, lasciar cuocere semi coperto per due ore a fuoco lento. Lasciar raffreddare e mettere in frigo. Servire le polpettine col brodo gelatinoso. C'? una usanza che la testa viene servita al capo famiglia.
1 U L T I M E R I S P O S T E (in alto le più recenti)
Daniela56
Inserito il - 20/09/2006 : 21:56:50
Citazione:Messaggio inserito da lampaDINA
[i] [b] ... La cucina ebraica ? fra le pi? ...
buone del mondo!!!! Mia madre che ? cresciuta a Tripoli aveva molte amichette ebree, le famiglie di italiani ed ebrei (e anche arabi) erano spesso in amicizia e ovviamente le tradizioni culinarie si mischiavano. Quindi nella mia famiglia di origine c'? un miscuglio di cucina italiana, araba e anche ebraica.